Araignée de mer et cuisine basque : toutes nos recettes

Name: De belles recettes pour amateurs d'araignées de mer
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: araignée de mer
Ingredients: 500 g de chair de crabe; 200 g d'oignons hachés; 2 cuillères à soupe de persil haché; 250 g de sauce tomate; 10 cl de cognac; 4 cuillères à soupe de chapelure; Piment d'Espelette; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

L'araignée de mer est une espèce de crabe aux pinces longues et fines. Photo par Frédérique Voisin-Demery

L'araignée de mer, appelée aussi crabe-araignée est reconnaissable avec sa carapace épineuse en forme de coeur. Sa chair est plus fine et savoureuse que celle du tourteau, en particulier celle de la femelle.

Sur un plateau de fruits de mer, dans une salade composée ou dans des verrines plus sophistiquées, l'araignée de mer comble les papilles des amateurs de crustacés.

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Toutes les recettes d'araignée de mer et cuisine basque des Gourmets

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Txangurro à la Donostiarra

Christopher Humbert

Originaire de Saint-Sébastien, au Pays basque espagnol, le txangurro tire son nom du mot basque désignant l'araignée de mer. La chair de crabe mijote longuement avec des oignons fondants et une sauce tomate, relevée de cognac et de piment d'Espelette. Servie en ramequins sous une fine croûte de chapelure gratinée, elle offre une entrée généreuse aux parfums de la côte basque.